大家好，黄焖关于黄焖猪蹄的猪蹄做法家常做法很多朋友都还不太明白 ，今天小编就来为大家分享关于黄焖猪蹄的法黄家常做法简单的知识 ，希望对各位有所帮助！焖猪

本文目录

1. 川味黄焖猪脚怎么做
2. 黄焖猪脚怎么上色
3. 黄焖酱汁猪蹄怎么做

川味黄焖猪脚怎么做

1、家常简单准备用料 。黄焖猪脚／蹄、猪蹄做法豌豆 、法黄黄豆、焖猪姜、家常简单葱、黄焖蒜、猪蹄做法八角、法黄花椒、焖猪陈皮、家常简单草果、桂皮、香叶、干红辣椒、料酒 、生抽 、老抽 、白糖、冰糖 、盐 。

2 、将猪脚、豌豆、黄豆洗净。

3、锅中倒入清水 ，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟 ，捞出冲净后沥干备用 。

4
、姜去皮切成片，蒜打碎。

5 、锅中倒入油 ，大火加热至油5成热时 。

6、倒入葱姜蒜，八角
，花椒 ，陈皮，草果，桂皮 ，香叶和干辣椒 ，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒 。

7 、倒入豌豆与黄豆 、生抽和老抽 ，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。

8、倒入开水，没过猪蹄，调入白糖
，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

9、最后打开盖子 ，放入冰糖和盐 ，搅匀后改成大火再煮10分钟 。

10 、待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

黄焖猪脚怎么上色

1.用冰糖熬糖色 ，再加入猪脚翻炒，上色。

冰糖捣碎 ，起锅倒入半碗凉开水，放入冰糖大火煮开转小火 ，不停搅拌至浅黄色可用于挂霜食材，继续搅拌至深黄色可用于拔丝的食材
，继续搅拌至枣红色 ，加入开水搅拌，40秒后即可出锅。

2.老抽直接上色
，炖煮时放入老抽
 。

老抽是上色的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖
，经特殊工艺制成的浓色酱油
，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮 、卤味时 。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用 ，就需早点把老抽加进去
，但是不能过于太早 ，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

黄焖酱汁猪蹄怎么做

1、主料：猪蹄1000克、黄豆200克
。辅料 ：姜片少量，大葱少量 ，花椒1个，八角1个，桂皮1短
，山楂2个，陈皮几片，冰糖70克，黄豆酱1大勺
，生抽适量，老抽适量 ，料酒适量。

2 、将黄豆提前浸泡半天。将猪蹄洗净焯水2-3分后冲洗干净；

3、锅内下油，待油热时下生姜片、葱段，八角花椒桂皮(喜欢吃辣的还可以加辣椒)，猪蹄爆炒，然后加酱油 ，料酒翻炒下；

4、加水没过猪蹄 ，大火烧开。然后转小火
，烧20分钟；

5 、加入黄豆大火烧开
，加些冰糖 ，盐
、山楂 、陈皮 
。然后小火慢慢煨了，直到猪蹄烂为止
。没有熟的话可以再加些开水，继续煨一下，黄豆也一定要熟哦；

6、放入味精，葱花，出锅即可
。

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